Традиционный русский кисель разительно отличается от того фруктово-ягодного напитка, который мы привыкли употреблять с детства. История киселя уходит в глубокую древность, а упоминания о нём встречаются даже в «Повести временных лет». Готовили кисель из ржаной, овсяной и гороховой муки. Своим названием блюдо обязано одному из этапов приготовления – сквашиванию. Готовый ржаной или овсяный кисель представлял собой кисловатое студенистое блюдо, напоминающее по вкусу современный йогурт без добавок. Его обычно подавали с сытой (напитком на основе мёда) или с молоком. Гороховый кисель ели с мясным отваром или мясной подливкой.
Для приготовления овсяного киселя понадобится:
2 стакана толчёной овсяной крупы (или крупы «Геркулес»)
4 стакана воды
Последовательность действий
- Крупу залить тёплой водой и оставить на сутки-двое в тёплом месте для заквашивания (сбраживания).
2. Полученную смесь процедить, используя сложенную в несколько слоёв марлю.
3. Оставшуюся в марле гущу как следует отжать.
4. Сцеженной жидкости вновь дать отстояться так, чтобы гуща осела на дно миски.
5. Осторожно слить верхний слой жидкости, а осевшую на дно белую «гущину» поставить на плиту на небольшой огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Как только появятся пузыри, снять с плиты.
6. Горячий кисель разлить в тарелки, смазанные растительным маслом, остудить и поставить в холодильник.
Рецепты блюд можно будет посмотреть в блоге под меткой «Домострой»
Автор — Элина Ченчикова , методист 1-й категории отдела образовательных проектов и мероприятий Исторического музея
Адаптация рецептов — Алексей Ченчиков , историк, преподаватель москвоведения