Одним из самых знаменитых гурманов и кулинаров в среде русских литературов был Н. В. Гоголь. Кулинария была его страстью, а приготовление кушаний – одним из многих увлечений.
«Вы еще не знаете всех моих достоинств. Я знаю кое-какие ремесла: хороший портной, недурно раскрашиваю стены альфрескою живописью, работаю на кухне и много кой-чего уж разумею из поваренного искусства…»
(Из письма к дяде П. П. Косяровскому. 8 сентября 1828 г.) [1, с. 75].
В письмах и воспоминаниях друзей Николая Васильевича то и дело мелькают упоминания о съеденных им блюдах, посещениях ресторанов и кафе, обедах, которые он для них устраивал. Но подлинное кулинарное пиршество разворачивается на страницах произведений писателя. Красочные описания всевозможных кулебяк, вареников, пирогов, каш, шанежек, взваров и прочих вкусностей малороссийской и русской кухни сродни роскошным фламандским натюрмортам.
В этих описаниях есть всё: и упоение вкусом, и преклонение перед щедростью земли, и философские размышления. Они составляют неотъемлемую часть художественной характеристики многих гоголевских персонажей.
«Между тем запах борща понесся чрез комнату и пощекотал приятно ноздри проголодавшимся гостям. Все повалили в столовую… Не стану описывать кушаньев, какие были за столом! Ничего не упомяну ни о мнишках в сметане, ни об утрибке, которую подавали к борщу, ни об индейке с сливами и изюмом, ни о том кушанье, которое очень походило видом на сапоги, намоченные в квасе, ни о том соусе, который есть лебединая песнь старинного повара, – о том соусе, который подавался обхваченный весь винным пламенем… Не стану говорить об этих кушаньях потому, что мне гораздо более нравится есть их, нежели распространяться об них в разговорах»
(Гоголь Н. В. «Повесть о том, как поссорился Иван Иванович с Иваном Никифоровичем»).
Мнишки
Мнишки – шарики из толчёного картофеля, перемешанного с творогом. В зависимости от добавок мнишки могут быть и сладкими (с изюмом, сахаром) и несладкими (с зеленью). Подобное блюдо под названием «комы» известно также в белорусской кухне, как «плэчинта» – в молдавской, а в знаменитой кулинарной книге Е. Молоховец упоминается под названием «крокеты картофельные».
Ингредиенты (на 4 шт. мнишек):
картофель – 1 шт. (148 г)
лук репчатый – ¼ головки (25 г)
сало солёное – 9 г
творог 9% – 100 г
яйцо – 1 шт. (72 г)
масло растительное, соль, чёрный перец молотый, панировочные сухари
Порядок приготовления:
- Лук очень мелко нарубить и обжарить на мелко нарубленном сале, посыпая перцем по вкусу. Остудить.
2. Молодой картофель тщательно вымыть с щёткой, сдирая кожуру. Отварить до готовности в подсоленной воде. Можно добавить в воду чёрный перец горошком. Остудить.
3. Яйцо разделить на желток и белок.
- Желток тщательно растереть с творогом. Затем в получившуюся массу вмешать лук с салом.
- Картофель порубить мелко, а затем «втолочь» в творожную массу. Можно подсолить по вкусу.
6. Получившийся фарш убрать на полчаса в холодильник.
7. Приготовить панировочные сухари, слегка взбить яичный белок.
- Из фарша скатать 4 шарика. Обмакнуть в белок, обкатать в сухарях.
- Жарить в горячем масле, переворачивая так, чтобы со всех сторон образовалась румяная корочка.
10. Подавать горячими или холодными, как отдельное блюдо или как гарнир.
Продолжение через две недели